Cookies vegan aux pépites de chocolat
⏱ Préparation : 15 min 🔥 Cuisson : 12 à 13 min ⏸ Repos : 5 min 🧊 Refroidissement : 10 min ⏳ Total : 43 min 👥 Portions : 10 ⚡ 180 kcal
Envie de cookies à la fois épais, moelleux au centre, légèrement croustillants sur les bords et 100 % végétaliens ? Ces cookies vegan aux pépites de chocolat reprennent tous les codes des célèbres cookies américains, mais sans beurre ni œufs. La margarine végétale remplace le beurre, les graines de lin moulues jouent le rôle d’œuf vegan et le duo sucre blanc/sucre brun assure une texture fondante et un petit goût caramélisé irrésistible. En moins de 30 minutes, tu obtiens une fournée d’environ 10 cookies généreux, parfaits pour le goûter, un dessert improvisé ou pour accompagner un café. C’est la recette idéale pour faire découvrir la pâtisserie végétale aux débutants sans rien sacrifier à la gourmandise.
Ingrédients
Portions :
10
Ustensiles nécessaires
Préparation
- 1Mélanger les graines de lin moulues avec l’eau dans un petit bol, remuer et laisser reposer 5 minutes pour obtenir un « œuf de lin » à la texture gélifiée.
- 2Dans un saladier, battre la margarine végétale ramollie avec le sucre blanc et le sucre brun jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- 3Ajouter l’œuf de lin et l’extrait de vanille dans le saladier, puis mélanger à nouveau pour bien les incorporer à la préparation.
- 4Dans un autre récipient, mélanger la farine, la maïzena, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
- 5Incorporer progressivement ce mélange sec dans la préparation humide en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans trop la travailler.
- 6Ajouter les pépites de chocolat et les répartir délicatement dans la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.
- 7Préchauffer le four à 180 °C et chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- 8Former des boules de pâte d’environ 3 c. à soupe chacune, les déposer sur la plaque en les espaçant bien, puis placer la plaque 5 minutes au congélateur pour raffermir légèrement les boules.
- 9Enfourner les cookies pour 12 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement mou.
- 10Sortir la plaque du four, laisser les cookies vegan tiédir quelques minutes dessus, puis les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir et restent moelleux à cœur.
Informations nutritionnelles
Portion : 1 cookie (environ 1 sur 10 de la fournée)
Énergie
≈ 180 kcal
Protéines
≈ 2 g
Glucides
≈ 23 g (dont sucres issus du sucre blanc, du sucre brun et du chocolat)
Lipides
≈ 9 g (principalement apportés par la margarine végétale et le chocolat)
Fibres
≈ 1 à 2 g (graines de lin, chocolat, farine)
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la marque de margarine, le type de chocolat utilisé et la taille réelle de chaque cookie. Pour une version un peu plus légère, il est possible de former des cookies plus petits ou de réduire légèrement la quantité de sucre.
Variations
Cookies vegan sans sucre raffiné :
Remplacer le sucre blanc et le sucre brun par du sucre de coco, et ajuster légèrement la farine si la pâte devient trop humide.
Cookies vegan aux épices :
Ajouter 1/2 c. à café de cannelle en poudre, voire une pincée de muscade, pour une version chaleureuse et réconfortante.
Version sans gluten :
Utiliser un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie en conservant les mêmes proportions, en ajustant si besoin avec 1 c. à soupe de lait végétal.
Cookies vegan aux fruits secs :
Remplacer une partie des pépites de chocolat par des noix de pécan, des amandes effilées ou des noisettes concassées (si aucune allergie).
Cookies chocolat noir & éclats de cacao :
Ajouter une petite poignée de nibs de cacao pour un goût plus intense et une texture légèrement croquante.
Conseils du chef
Toujours laisser reposer l’œuf de lin quelques minutes pour qu’il épaississe et puisse jouer pleinement son rôle de liant.
Utiliser une margarine végétale « spécial pâtisserie » pour une texture plus proche du beurre dans les cookies traditionnels.
Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, au risque de rendre les cookies plus denses et moins moelleux.
Placer rapidement la plaque avec les boules de pâte au congélateur avant cuisson pour éviter qu’elles ne s’étalent trop au four.
Sortir les cookies du four dès que les bords sont dorés et le centre encore légèrement mou : ils continueront de cuire et de se solidifier en refroidissant.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas laisser reposer le mélange graines de lin + eau : l’« œuf de lin » reste liquide et ne lie pas correctement la pâte.
Cuire les cookies vegan trop longtemps : ils deviennent secs et perdent leur cœur moelleux.
Remplacer la margarine par de l’huile de coco sans ajuster la quantité : la texture peut devenir friable et le goût très prononcé en coco.
Oublier d’espacer suffisamment les boules de pâte sur la plaque : les cookies risquent de se coller entre eux à la cuisson.
Remuer la pâte après l’ajout des pépites de chocolat de manière trop énergique : cela peut faire fondre une partie du chocolat et donner une pâte plus lourde.
Conservation et congélation
À température ambiante :
Conserver les cookies vegan aux pépites de chocolat dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours, à l’abri de l’humidité.
Au réfrigérateur :
Possible mais pas nécessaire; la texture peut devenir un peu plus ferme, il suffit alors de les laisser revenir à température ambiante.
Au congélateur (pâte crue) :
Former des boules de pâte, les congeler sur une plaque, puis les transférer dans un sac de congélation. Cuire ensuite directement sans décongélation, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
Au congélateur (cookies cuits) :
Laisser refroidir complètement les cookies, les placer dans un sachet ou une boîte hermétique et congeler jusqu’à 2 mois; réchauffer quelques minutes au four doux pour leur redonner du moelleux.
Conclusion
Ces cookies vegan aux pépites de chocolat montrent à quel point la pâtisserie végétale peut être simple, accessible et terriblement gourmande. En remplaçant les œufs par un œuf de lin et le beurre par une margarine végétale, on obtient des biscuits moelleux au centre, croustillants sur les bords, avec ce parfum de vanille et de sucre brun qui rappelle les meilleurs cookies américains. Leur texture généreuse et leur goût chocolaté intense séduisent aussi bien les personnes véganes que celles qui ne le sont pas, au point que beaucoup ne devinent même pas qu’ils sont sans œufs ni beurre.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à cookies vegan à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, ou façonner des boules et les congeler pour les cuire plus tard.
Peut-on remplacer la margarine végétale par de l’huile de coco ?
C’est possible, mais le goût de coco sera plus présent et la texture légèrement différente; commence par la même quantité puis ajuste si la pâte est trop grasse ou trop sèche.
Comment rendre les cookies encore plus moelleux ?
Ne prolonge pas trop la cuisson, sors-les dès que les bords sont dorés et laisse-les finir de prendre sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
Les cookies vegan sont-ils adaptés aux intolérants au lactose ?
Oui, à condition d’utiliser une margarine végétale garantie sans lactose et un chocolat noir sans lait, ces cookies conviennent aux personnes évitant les produits laitiers.
Peut-on faire une version sans gluten de ces cookies vegan ?
Oui, il suffit d’utiliser un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie en gardant les mêmes proportions, puis d’ajuster légèrement avec un peu de lait végétal si la pâte est trop sèche.
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