Gigot d’agneau au four

• • Provençale au citron: frotter le gigot avec zeste de citron, thym, romarin et une touche de miel. Le citron réveille la saveur de l’agneau et allège la perception du gras.

• • Basse température (rosé très tendre): saisir 15 min à 220 °C puis finir à 150 °C jusqu’à 58–60 °C à cœur (sonde). Repos 15 min : texture fondante, tranchage net.

• • Ail confit et herbes: inciser la surface en croisillons légers, glisser des éclats d’ail et des aiguilles de romarin. En fin de cuisson, ajouter 1 c. à s. de miel pour laquage subtil.

• • Épices douces: masser avec un mélange ras el hanout ou baharat + huile d’olive. Servir avec semoule aux raisins et légumes rôtis au cumin.

• • Croûte persillade: chapelure fine, persil, ail haché, zeste de citron et huile d’olive ; étaler en fine pellicule sur le gigot pour les 10 dernières minutes à 200 °C.

• • Gigot et pommes de terre « tout-en-un »: disposer des quartiers de pommes de terre, oignons et carottes au fond ; ils rôtissent dans les sucs pour un plat complet.

• • Jus corsé au vin: déglacer le plat avec 10 cl de vin rouge + 10 cl d’eau, réduire à feu moyen, monter avec une noisette de beurre pour brillance.

• • Tempérer la viande: 30–45 min hors frigo avant d’enfourner garantissent une cuisson uniforme, surtout près de l’os.

• • Saisir puis rôtir: l’attaque à 220 °C crée une croûte protectrice ; la cuisson se poursuit plus doucement à 190 °C pour un cœur juteux.

• • Arroser régulièrement: toutes les 10–15 min, le jus nourrissant évite le dessèchement de la surface.

• • Sonde à cœur: c’est l’outil le plus fiable. Placer la sonde dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.

• • Repos sous alu: 10 minutes suffisent pour que les jus se redistribuent ; ne zappez jamais cette étape.

• • Jus équilibré: déglacer à l’eau chaude ou au bouillon ; une pointe d’acidité (citron, vin) et du poivre fraîchement moulu relèvent sans masquer.

• • Tranchage perpendiculaire aux fibres: des tranches nettes, tendres et régulières. Un couteau bien affûté change tout.

• • Assaisonnement franc: l’agneau supporte sel et poivre ; saler dès le départ aide à former la croûte savoureuse.

• • Choix du morceau: un gigot avec os est plus parfumé et se tient mieux à la cuisson ; la cuisson d’un gigot désossé est un peu plus rapide.

• • Organisation: pour un service détendu, préparez la garniture à l’avance et gardez le jus au chaud ; tranchez au dernier moment.

• • Four insuffisamment chaud au départ: sans saisie à 220 °C, la croûte tarde à se former et les sucs s’échappent.

• • Sous-assaisonnement: viande fade ; oser le sel/poivre au départ, rectifier dans le jus.

• • Surcuisson: texture sèche ; surveiller la température à cœur et respecter le repos.

• • Oublier d’arroser: la surface se dessèche et colore trop vite.

• • Planche inadaptée: sans rigole, les jus se répandent et vous en perdez ; utiliser une planche avec rigole.

• • Trancher immédiatement: sans repos, les jus s’échappent ; couvrir 10 min sous alu.

• • Placer la sonde sur l’os: fausse lecture ; piquer la partie la plus épaisse de chair.

• • Trop d’ail cru inséré: peut dominer ; préférer quelques éclats ou de l’ail en chemise dans le plat.

• • Légumes ajoutés trop tôt et trop serrés: ils bouillent au lieu de rôtir ; espacez-les et retournez à mi-cuisson.

• Repos du rôti avant service: si le timing glisse, four éteint, porte entrouverte, 10–15 min sous alu — la chaleur résiduelle maintient la température sans surcuire.
• Réfrigération des restes: 2–3 jours bien filmés. Réchauffer doucement au four à 140 °C, couvert, avec un trait de jus ou d’eau pour ne pas dessécher.
• Congélation: tranches refroidies, séparées par papier cuisson, jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer à basse température.
• Idées anti-gaspillage: sandwiches au gigot froid et moutarde douce ; salade tiède d’agneau (herbes, câpres, citron) ; parmentier d’agneau (haché grossièrement avec le jus) ; pâtes au jus d’agneau et romarin.

Ce gigot d’agneau au four incarne la cuisine de partage : une liste courte d’ingrédients, une méthode claire et des repères précis pour un résultat généreux. La saisie initiale sculpte une croûte dorée irrésistible, la cuisson modérée respecte la tendreté et le repos final rend la tranche juteuse. Qu’il soit servi rosé avec un jus corsé et des haricots verts, ou entouré de pommes de terre rôties et de carottes glacées, il fait l’unanimité. En variant herbes et aromates (Provence, épices douces), en adaptant la température à cœur à vos goûts et en soignant la découpe, vous signez un plat de fête fiable, élégant et intensément parfumé — parfait du déjeuner dominical au dîner de célébration. Les restes se prêtent à mille réemplois gourmands : un parmentier fondant, des sandwiches à la moutarde et aux herbes, des pâtes au jus réduit… Bref, une recette pilier qui mérite sa place dans votre carnet, prête à être refaite toute l’année.

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