Escalopes de Poulet

L’escalope de poulet est un incontournable de la cuisine quotidienne : économique, polyvalente et rapide à préparer. Découvrez nos meilleures recettes d’escalopes de poulet, du classique gratiné au four à l’exotique version curry, pour régaler toute la famille avec un minimum d’effort.

Escalopes de poulet au curry crémeux

Ingrédients de recette Escalopes de Poulet (pour 2 personnes)

• 2 escalopes de poulet (environ 450g)
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 15cl de crème fraîche
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation Escalopes de Poulet recette (5 minutes + marinade)

1. Coupez les escalopes de poulet dans la largeur pour obtenir de fines lanières.
2. Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec le curry et le paprika.
3. Laissez mariner l’ensemble pendant 2 heures au réfrigérateur (idéalement).

Cuisson (20 minutes)

1. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile à feu vif.
2. Faites dorer les lanières de poulet marinées pendant 3-4 minutes.
3. Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
5. Servez bien chaud, accompagné de riz basmati.

Les secrets d’une escalope parfaite

Le choix des épices

• Le curry est l’épice star de cette recette, mais n’hésitez pas à expérimenter avec du cumin, du gingembre ou même du curcuma pour une touche différente.
• Le paprika apporte une note légèrement fumée et colorée, mais vous pouvez opter pour du paprika fumé pour un goût plus prononcé.

La cuisson idéale

• Pour des escalopes tendres, évitez de les cuire trop longtemps. Une cuisson rapide à feu vif suivi d’un mijotage doux garantit une texture moelleuse.
• Si vous utilisez une poêle antiadhésive, réduisez la quantité d’huile pour une version plus légère.

Accompagnements recommandés

• Riz basmati : Absorbe parfaitement la sauce crémeuse.
• Légumes vapeur : Brocolis, carottes ou haricots verts pour un repas équilibré.
• Salade verte : Une simple salade avec une vinaigrette citronnée pour contraster avec la richesse de la crème.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits

• Bienfaits : Le poulet est une excellente source de protéines maigres, idéal pour les muscles et la satiété. Le curry, riche en antioxydants, stimule le métabolisme et apporte une saveur unique.

Conseils de conservation

• Au réfrigérateur : Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à feu moyen avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne sèche.
• Au congélateur : Placez les escalopes cuites dans un sac de congélation. Congelez jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Variantes et personnalisation

Recette decalopes de poulet au four gratinées

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de poulet
• 200g de fromage fondant (mozzarella ou emmental râpé)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 2 gousses d’ail émincées
• Sel, poivre

Préparation et cuisson (30 minutes)

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Badigeonnez les escalopes d’huile d’olive et assaisonnez-les avec l’ail, les herbes, le sel et le poivre.
3. Disposez-les dans un plat allant au four.
4. Enfournez pour 15 minutes.
5. Sortez le plat, répartissez le fromage sur les escalopes.
6. Remettez au four pour 5-7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et fondant.
7. Servez immédiatement avec des pommes de terre au four ou des pâtes.

Escalopes de poulet à la crème fraîche et champignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de poulet
• 250g de champignons de Paris frais
• 1 oignon
• 20cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil frais
• Sel, poivre

Préparation et cuisson (25 minutes)

1. Émincez finement l’oignon et les champignons.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre.
3. Faites dorer les escalopes 3 minutes de chaque côté, puis réservez-les.
4. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
6. Remettez les escalopes dans la poêle, ajoutez la crème fraîche.
7. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
8. Parsemez de persil haché avant de servir.

Escalopes de poulet à la moutarde

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 15cl de crème fraîche
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation et cuisson (20 minutes)

1. Émincez finement l’échalote.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’échalote.
3. Ajoutez les escalopes et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté.
4. Déglacez avec le vin blanc si utilisé, sinon passez à l’étape suivante.
5. Dans un bol, mélangez les deux moutardes avec la crème fraîche.
6. Versez cette préparation sur les escalopes.
7. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
8. Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Escalopes de poulet rapides aux pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de poulet
• 600g de pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin
• Sel, poivre

Préparation et cuisson (40 minutes)

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers.
3. Émincez les oignons et l’ail.
4. Dans un grand plat allant au four, disposez les pommes de terre et les oignons.
5. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes, salez et poivrez.
6. Enfournez pour 20 minutes.
7. Sortez le plat, ajoutez les escalopes de poulet par-dessus.
8. Remettez au four pour 15-20 minutes supplémentaires.
9. Servez directement dans le plat de cuisson.

Astuces pour des escalopes de poulet parfaites

Choisir la bonne viande

• Privilégiez des escalopes de poulet fermier Label Rouge pour une meilleure qualité gustative.
• Si les escalopes sont trop épaisses, aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour une cuisson plus homogène.

Éviter la sécheresse

• Ne surcuisez pas le poulet : une escalope est cuite lorsqu’elle est ferme au toucher mais encore souple.
• Pour plus de moelleux, vous pouvez faire mariner vos escalopes dans du yaourt nature ou du lait pendant 30 minutes avant la cuisson.
• Couvrez votre poêle pendant la cuisson pour conserver l’humidité.

Varier les plaisirs

• Personnalisez vos recettes en ajoutant des épices comme le curcuma, le gingembre ou le cumin.
• Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec.
• Ajoutez des légumes de saison à vos préparations pour un plat complet.

Conclusion

Les escalopes de poulet au curry sont une recette rapide, savoureuse et économique, parfaite pour un repas familial sans prise de tête. Avec leur marinade épicée et leur sauce crémeuse, elles se prêtent à de nombreuses variantes pour satisfaire tous les goûts. Que ce soit en version classique, gratinée ou exotique, ces escalopes deviendront vite un incontournable de votre cuisine. Alors, n’hésitez pas à expérimenter et à partager vos créations avec vos proches !

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Bon appétit